Турецкий блюда из баклажан




Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Смотреть видео Турецкий блюда из баклажан





Лучшие новости сайта

Появившаяся в результате смешения кухонь многих народов, проживавших и проживающих на территории современной Турции, турецкая кухня является частью средиземноморской, мало отличаясь от греческой и балканской. Хотя некоторые даже утверждают, что турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской), так как она славится своим многообразием и древностью.

Но это мнение разделяют не все. В частности, Марк Твен писал о турецкой кухне: «Она, конечно, хороша, но имеет свои теневые стороны».

Вот его личные впечатления об особенностях этой кухни, с которой он познакомился, будучи проездом в Стамбуле: «Повар обмазал колбасной массой проволоку и эту гирлянду подвесил над огнем. Когда приготовленная таким образом колбаса подрумянилась, повар снял ее с огня и повесил в сторонке для охлаждения. В это время мимо пробегал голодный пес - он с жадностью набросился на только что испеченную колбасу. Повар в сердцах отнял у него колбасу и сейчас же подал ее нам. Жак сказал: «Знаешь, я пас». Мы оба были пас. Расплатились и ушли. Пожалуй, это все, что я могу сказать о турецкой кухне».

Марк Твен не причислял себя к поклонникам турецкой кухни, но это было, скорее, результатом его принципиальной ошибки - не следует знакомиться с национальной кухней в случайных дешевых забегаловках. Как говорят «лабухи» (музыканты, работающие в ресторанах): «За мало денег - мало музыки».

А вот Захария Станку с восторгом отзывается о работе турецкого повара, с которым ему повезло больше, чем Марку Твену:
«Если бы вы видели, как Вуан выбирал капусту! Если бы вы только видели, с какой нежностью он обращался с кофейниками! Как он мешал кофе и сахар! С какой это проделывал тщательностью! Как любовно он переставлял кофейнички с большого пламени на маленькое и обратно! Здесь уж не приходится удивляться, что каждая чашечка кофе готовится по специальному заказу и удовлетворяет всем вкусам».

В Турции хозяин трактира всегда приветствует своих гостей с восточной вежливостью, кланяясь и отступая на два шага назад: «Не хотите ли отведать «Палец визиря»? Или, может быть, отдадите предпочтение крепкому «Женскому бедрышку»?» Иностранные гости бывают несколько растеряны. Они поспешно берут меню и действительно находят в нем и «Палец визиря», и «Женское бедрышко», и «Турецкое блаженство», и «Раненый тюрбан». Все это безобидные кушанья кухни, которая неистощима. Одно из мясных блюд называется «Это нравится султану», из баклажан - «Обморок имама», знаменитое блюдо из баклажан с мясом - «Имам баилди» (что в переводе на русский означает «Имам обалдел», или «Имам потерял сознание» - настолько великолепным он его нашел).

Турки неторопливы (обед может длиться 4-5 часов), никогда не едят в одиночку, не перекусывают на ходу, склонны к торговле (продавец всегда угостит покупателя чаем или кофе). На завтрак подают хлеб, сыр, маслины и чай. Обед состоит из трех и более блюд, не считая салатов. Трапеза состоит из мезе (закусок), основных блюд и десертов.

К мезе относятся оливки, салаты, маринованные овощи, грибы, сыр, кусочки медовой дыни, рыба, жареные мидии, пирожки, кальмары, фаршированные яйца, соус из йогурта с чесноком и свежий хлеб. С хлебом в Турции связано много традиций - ведь эта страна в прошлом была "хлебной корзиной мира". Сохранилась легенда о том, что Адам - святой покровитель пекарей - получил рецепт приготовления хлеба от архангела. Турки никогда не будут есть хлеб, выпеченный не сегодня (если, конечно, есть свежий сегодняшний).

Кроме обычного белого хлеба (экмека) в Турции пекут плоские лепешки (пайд), посыпанные семечками сезана колечки (симит), борек - тонко раскатанные широкие пласты теста (из борека делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек). Тот, кто в совершенстве умеет готовить борек (попробуйте раскатать пласт теста до толщины бумажного листа!), пользуется особым уважением.

За мезе следуют основные блюда. Прежде всего, конечно же, кебабы (мясо, приготовленное на открытом огне). Во всем мире его называют шашлыком, забывая происхождение этого любимого кушанья (слово «шашлык» пришло в Европу из языка крымских татар, бывших вассалами турок, и означает по-татарски «кое-что на палочке» или «нечто на палочке»).

Впервые кебаб упоминается в письменных источниках Хеттского царства (II тысячелетие до н. э.). Тогда его готовили из жертвенной баранины, приправляя оливковым маслом и медом. Сейчас кебабы готовят не только из мяса, но и из рыбы, и из птицы. Множество легенд связано с этим национальным блюдом - например, как Александр Македонский во время военного похода в Анатолию положил тонко нарезанную баранину на лепешку, посыпал чечевицей, полил йогуртом и предложил назвать понравившееся блюдо его именем. Так и появился искандер-кебаб.
Еще об одном из замечательных изобретений Александра Македонского в кулинарии, успешно дошедшем и до наших дней, см. в ПРИМЕЧАНИИ в конце статьи.

Кебабы готовятся на огне или углях, иногда в посуде, но без воды. Своим вкусом кебабы обязаны великолепному качеству мяса племенных баранов и рогатого скота, выращиваемого на открытых пастбищах. Кстати, барана в Турции почитают как будущего помощника, который проведет верующего через самый короткий, узкий и острый как бритва путь на небеса в день Страшного суда. В любом городе Турции на каждом углу стоят кебабчи - ларьки, в которых готовят и продают кебабы. Основным блюдом может быть и кёфте (фарш из сырого мяса, смешанный со специями и яйцом; подается в виде шариков как сырым, так и обжаренным).

Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления - обжаривание на древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят прямо на улице и подают с белым хлебом. Можно попробовать барабульку, рыбу-меч, осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров - все самое свежее. Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее приготовления (даже десерт из нее). Но, несомненно, самая вкусная рыба – это sword-fish (меч-рыба).

Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен - как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в турецкой кухне делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются долма (от глагола "долдурмак" - наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма - из зеленого сладкого перца с рисом.

Из овощей ни один турок не откажется от зейтиньялы - тушеной стручковой фасоли с помидорами и луком. А вот капусту здесь не очень уважают. Приправы и специи в овощных (да и остальных) блюдах, вопреки распространенному мнению, используются весьма умеренно. Турки стремятся ароматизировать главные продукты, а не спрятать их вкус за соусами. Мяту или укроп комбинируют с цуккини, петрушку - с баклажанами. Лимоном и йогуртом балансируют вкус оливкового масла, мяса или овощей.

Особое место, в турецкой кухне занимают баклажаны. Обычное (и любимое) летнее блюдо - тонкие пластины баклажана с завернутой в них мясной смесью. Другое популярное блюдо ("Любимое блюдо Ее Величества") связано с именем императрицы Евгении, жены Наполеона III. После визита к султану императрица выписала своего повара из Франции, отправив его учиться готовить баклажаны. Через неделю учебы придворный повар запросился домой: "Я привез с собой весы и кулинарную книгу, а турки выкинули их в окно, приговаривая, что готовить нужно не по книгам, а как подсказывает сердце!"

Турецкая кухня - это праздник живота, но особенно это заметно в десертах. Основное - это фрукты и ягоды. Турция - родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья. Самыми вкусными считаются мармелад из айвы, кислый вишневый джем и варенье из лепестков роз.

Турецкие сладости неисчислимы: "плетеный тюрбан", "женское бедрышко", "соловьиное гнездо", "палец визиря"... Самая известная - баклава (тонкие коржи, посыпанные орехами и залитые сахарным сиропом). Турецкие пудинги (мухаллеби) готовят на молоке с крахмалом, рисовой мукой, лимонами, куриной грудкой - но без яиц и масла. Неплоха и локма - обжаренные кусочки дрожжевого теста с сиропом. Что уж говорить про знакомые нам лукум, халву, марципан.

Все это подается вместе с напитками. Сначала все вспоминают о кофе, но сами турки пьют его мало. С кофе связана традиция гадать на гуще, не исчезнувшая и по сей день. Говорят, что знакомство Европы с кофе произошло в XVI в., когда отступавшая османская армия оставила мешки с зернами у ворот Вены.

Гораздо охотнее турки пьют чай. Здесь его не заваривают, а варят и подают в прозрачных стаканчиках, называемых чайыбардак. В день уходит не меньше 30 стаканчиков, и чаепитие входит в рабочее расписание. На улицах бродят разносчики чая, немало вокруг чайных домиков.

В Турции с очень давних времен возделывают виноград, но в прошлом виноградарством занимались неисламские народы. После геноцида и выселения греков ситуация резко изменилась, и турки сами взялись за виноделие. Хотя алкогольные напитки мусульманскому населению употреблять не положено, но ракия, которую производят из риса или фиников, принадлежит к прославленным турецким алкогольным напиткам.

Несмотря на свои исламские традиции, турки охотно употребляют пиво (марки "Эфес", "Астика") и самые разные вина, причем, в немалых количествах. Ведь Турция – это древняя Анатолия, родина греческого бога виноделия Диониса. Турки также привозили себе вино и из многих других стран. А чтобы турецким винопитием лишний раз не смущать Аллаха, вину присваивались всяческие «маскирующие» наименования. Например, под названием «Бычья кровь» из завоеванной турками Венгрии в Турцию обильно поставлялось красное вино.

Национальным же турецким напитком была и остается виноградно-анисовая водка ракия, которую положено пить смешивая с холодной водой. После добавления воды водка становится белого цвета, отсюда ее турецкое название - "львиное молоко". Ведь Аллах никогда не высказывался против потребления молока, вселяющего в турок львиную мощь!

Турецкие вина достаточно качественные и, зачастую, отличаются ярким экстрактивным вкусом. Поэтому вполне понятна любовь турок к своим национальным винам. Ведь после завоевания Византии турки переняли традиции великих мореплавателей, которым в дальних плаваниях без припасов вина на кораблях никак не обойтись.

Местное население утоляет жажду простой водой, лимонадом или айраном - напитком из йогурта с подсоленной водой. Пьют турки и минеральную воду, и всевозможные соки, тоже смешанные с водой. В минуты отдыха гостям подают чай или кофе по-турецки.

Знакомясь с прекрасной кулинарией столь гостеприимной для платежеспособных туристов Турции, всегда хочется произнести по-турецки тост: "Шерефе!" - "Ваше здоровье!" Главное для турецкой кухни - это здоровье ее почитателей. Но что лежит в ее исторической основе?

Турецкая кухня уходит своими корнями в Османскую империю. При ее характеристике не обойтись без краткого экскурса в историю.

Основатели Османской империи, турки-османы, принадлежали к подгруппе тюркских племен, которые в V веке правили государством кочевых народов в Восточной Сибири.

Когда впоследствии они перевалили через Персию в сторону Европы, это было не Великое переселение народов, а завоевательные походы конницы, которые сравнимы только с крестовыми походами.

Этот народ подчинил себе огромные территории Юго-Восточной Европы еще за 150 лет до того, как в мае 1453 года захватил Константинополь и тем самым нанес смертельный удар Восточной Римской империи (Византии).

Дикая османская военная знать быстро усвоила культурное наследие западного мира. Браки с принцессами и высшей аристократией со всего средиземноморского региона привносили в византийскую среду самые разнообразные кулинарные влияния и вводили характерные черты кухни того народа, выходцем из которого был очередной правитель.

Прежняя византийская знать (восточные римляне) вполне справедливо считала новых завоевателей варварами, и не только за их религию. Не знающие поражений воители с кочевым прошлым действительно не слишком смыслили в кулинарии - им было достаточно нанизать на шампур куски мяса и обжарить их прямо на костре или сварить фасоль в большом котле. По существу это и были единственные элементы, которыми турецкая османская империя обогатила византийскую кухню.

Название мяса на вертеле шиш кебаб на языке крымских татар означает «кое-что на палочке», «нечто на палочке». (Отсюда после войн с турками у русских появилось насмешливое «шиш тебе».) В исконной форме это название сохранилось до сих пор, и примечательно, что его переняли визири и наместники султана во всех вассальных странах империи. В завоеванных турками Крыму и Кавказе название «шиш кебаб» преобразовалось в слово «шашлык» .

Итак, ни одно кушанье, считающееся турецким, не было принесено из сибирского государства, да и впоследствии не придумано турками-османами - турки народ изобретательный разве что в разработке новых видов пыток и казней, которые от них впоследствии и перенял граф Влад Дракула.

Все блюда «турецкой кухни» - это блюда правящей верхушки Византийской империи, частично модифицированные и варьированные посредством новых дополнительных компонентов. Что же касается целого ряда изысканнейших византийских сластей и мучных изделий («турецких сладостей»), то они за тысячелетие вообще нисколько не изменились.

В Османской империи, быстро перенявшей от правителей завоеванной Византии привычку к роскоши, еда возводилась в культ. Суповой котел стал символом элитарной группы султанских янычаров, но и после их запрета в 1826 году он удержался в турецкой кухне.

Представьте себе Дворец Топкапи в Стамбуле. Там в XVII веке жило около 13 тысяч поваров, причем каждый специализировался в приготовлении только одного блюда. Во Дворце ежедневно кормились 10 тысяч человек, в знак особой милости знатным горожанам отправлялись корзины с едой.

У военной элиты (янычар) даже звания были связаны с кухней. Командир главной дивизии назывался "готовящий суп"; в его подчинении были офицеры - "поварята", "пекущие блины" и т. д. (понятно, что янычары только ели блины, но никак не пекли их).

До сих пор существует выражение "перевернуть котел", означающее мятеж в войске. А все из-за того, что, когда янычары были недовольны политическими переменами, они переворачивали огромный котел для плова.

Огромное значение в стране придавалось качеству продукции. Караваны вывозили из Турции продукты, напитки, специи, но только по разрешению специальной организации, ставящей свой знак качества. Честные торговцы, бывшие членами этого своеобразного ОТК, объявлялись святыми и могли в праздничные дни возить разукрашенные телеги с товаром по столице.

На турецкую кухню сильно влияет ислам (соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д.). Сказалась и многонациональная история страны. На территории современной Турции в разные времена жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды, армяне и другие народы; каждый внес свой вклад в развитие культуры (в том числе и кухни).

Наряду с мясом, - а в Турции это прежде всего баранина, козлятина и мясо домашней птицы, - важную роль играет рис. В Малой Азии рис возделывают с эпохи Александра Македонского, но в Турции - вероятно, со времен Восточной Римской империи. К наиболее распространенным народным блюдам относится пилав - мелко нарезанное мясо, смешанное с рисом.

Еще одно важное культурное растение - кукурузу принесли в империю венецианцы после того, как, завезенная из Америки, она привилась у них на родине. До этого народные низы варили неокультуренные злаки: сорго, дикорастущие виды пшеницы и гречихи. Блюда из круп и до сих пор занимают в турецкой кухне очень существенное место. Однако гораздо более распространены бобовые, особенно фасоль и нут (бараний горох).

Также американское происхождение имеют и два овоща, без которых турецкую кухню вообще невозможно себе представить - помидоры и сладкий перец. Множество других культурных растений и, прежде всего, пряностей принесли в страну арабские купцы во времена Османской империи.

Вкусовые качества турецкой кухни наиболее выразительны при приготовлении холодных овощных блюд. Артишоки, шпинат и морковь подают в качестве закуски красиво оформленными, щедро приправленными лимонным соком и оливковым маслом. Среди вкуснейших овощных блюд - баклажаны с мясом патлицан кебаб и голубцы долма - в виноградный лист завернуты мясо с рисом и пиниевыми орешками. Особенно вкусны они в оливковом масле и сбрызнутые лимонным соком.

Неотъемлемыми компонентами турецкой кухни являются лук и чеснок. Излюбленное кушанье - мясные шарики кёфта - готовят на вертеле. Овощной гарнир составляют по большей части баклажаны, бамия и цуккини. В овощные и мясные блюда нередко добавляют пиниевые орешки, фисташки, грецкие орехи или изюм сорта "султанка", которые придают им своеобразный вкус. Иногда, чтобы добавить кислинки, вместо лимонного сока употребляют зерна гранатов. Для приготовления некоторых блюд совершенно необходим овечий сыр, который держат в рассоле, и густая сметана каймак, которую в Турции обычно делают из овечьего молока.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Когда-то завоевавший территорию современной Турции знаменитый полководец Александр Македонский вошел в историю кулинарии как первый организатор постоянно проводившихся им в покоренных странах публичных конкурсов на скорость и количество съедаемой пищи.
Целью Александра Македонского была не только и даже не столько зрелищность подобной борьбы, сколько экспериментальное установление пределов для каждого вида пищи - недаром он был учеником Аристотеля и знатоком наук. Таблица этих «максимумов» служила врачам Александра Македонского для выработки научно обоснованных диетологических правил.
Большинство таких конкурсов заканчивалось смертельным исходом, которого, по обычаю того времени, требовала толпа, видевшая в этой увлекательной борьбе лишь некую разновидность гладиаторского боя.
Так, из 300 участников одного из конкурсов на чемпиона по пьянству:
– 152 выбыли из борьбы задолго до финала,
– 58 тяжело заболели и остались калеками на всю жизнь,
– 44 умерли до финала,
– 39 скончались немного позже,
– 6 сошли с ума
– и только лишь один победитель остался жив и здоров.


:
Баранина — 100 г, морковь — 20 г, петрушка — 20 г, сельдерей (корень) — 10 г, лук репчатый — 15 г, рис — 20 г, яйцо (желток), йогурт — 30 г, лимон — 1/5 шт., соль.

        

Мясо, очищенные коренья, лук заливают водой, солят и варят до готовности.
Рис промывают, варят в процеженном бульоне и добавляют нарезанное суповое мясо.
Сырые желтки взбивают с йогуртом и соком лимона и, не прекращая взбивать венчиком, соединяют с супом.


:
Баранина — 120 г, хлеб белый — 15 г, яйцо — 1/2 шт., чеснок — 2 г, корица, соль.

        

Хлеб вымачивают и отжимают.
Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с хлебом, толченым чесноком, яйцами, заправляют солью и корицей, формуют валики толщиной в палец и обжаривают их в растительном масле или бараньем жире.


:
Телятина — 200 г, баклажаны — 200 г, мука — 10 г, сок томатный — 30 г, лук репчатый — 20 г, молоко — 30 г, вино белое — 20 г, вода — 80 г, перец черный мо-лотый — 0,2 г, зелень — 5 г, соль.

        

Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле.
Пассеруют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем, прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу.
Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре.
Пассеруют оставшуюся муку, добавляют пюре из баклажанов, подрумянивают его, со-лят, заливают молоком и хорошо перемешивают.
Кебаб гарнируют пюре из баклажанов, разложив его в виде кольца.


:
Телятина — 150 г, лук репчатый — 30 г, грибы свежие — 50 г, масло сливочное — 15 г, мука — 5 г, сливки — 20 г, йогурт — 25 г, перец молотый черный и красный, соль.

        

Телятину нарезают полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправляют перцем и солью и жарят на сильном огне в сливочном масле; обжаренные грибы и лук смешивают с мясом.
Затем кладут на сковороду сливочное масло, добавляют муку, слегка поджаривают ее, вливают сливки и немного воды, размешивают, кипятят, приправляют солью и красным перцем и медленно вливают взбитый венчиком йогурт.
Не доводя до кипения, подогревают, кладут мясо и грибы, хорошо перемешивают — блюдо готово к подаче.


:
Баклажаны — 100 г, свинина — 80 г, говядина — 80 г, яйцо — 1 шт., жир свиной — 30 г, молоко — 100 г, мука —10 г лук репчатый — 15 г, помидоры — 20 г, зелень петрушки — 3 г, перец черный молотый, соль.

        

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу.
Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять.
Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и молотой петрушкой.
Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на свином жире.
Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой — баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму.
Пекут в жарочном шкафу час — полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.


:
Баклажаны — 250 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 100 г, масло оливковое — 50 г, морковь — 40 г, сельдерей (корень) — 40 г, перец сладкий стручковый — 40 г, чеснок — 5 г, зелень петрушки — 5 г, чабрец, перец молотый черный, соль.

        

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле.
Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками.
Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью.
Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают.
Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи.
Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15—20 минут.
Подают в холодном виде.


:
Капуста белокочанная — 150 г, баранина — 120 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 20 г, хлеб белый — 10 г, рис — 10 г, масло растительное — 10 г, бульон из баранины — 250 г, томат-пюре — 30 г, перец красный стручковый — 10 г, соль.

        

Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают холодной водой и сцеживают ее.
Вареную баранину пропускают через мясорубку, смешивают с отваренным сухим рисом, тушенным в сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем.
Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в форме голубцов.
Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом, дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут голубцы.
Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной температуре.
При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с лимонным соком.


:
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 30 г, сыр тертый — 15 г, соус томатный — 10 г, соль.

        

Нашинкованный лук припускают с маслом, добавляют к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры; полученную смесь поджаривают, заливают яйцами, солят, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу.
Вокруг яиц делают ободок из томатного соуса.


:
Яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, печень куриная — 30 г, сок мясной — 20 г, помидоры — 10 г, соль.

        

Куриную печень припускают с маслом, заливают мясным соком с очень мелко нарезанными помидорами и выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду.
Приготовленную смесь заливают яйцами, солят и запекают в жарочном шкафу.
Вокруг готовых яиц делают ободок из мясного сока с помидорами.


:
Тесто — 60 г, соус белый — 50 г, сыр сливочный — 30 г, яйцо — 1/2 шт., масло растительное — 10 г, сухари — 10 г, соус томатный — 50 г, сок лимонный — 6 г, сахар — 5 г.

        

Очень густой белый соус в теплом состоянии смешивают со сливочным сыром (типа «Янтаря», «Виолы»), солят, перчат и скатывают из этой смеси шарики, а затем придают им форму сигары.
Раскатывают сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают прямоугольными кусочками длиной 5—7 см и смачивают.
На каждый кусочек помещают фарш, края завертывают и защипывают; блины смачивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в большом количестве жира.
Подают с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.


:
Перец стручковый сладкий — 100 г, лук репчатый — 60 г, чеснок — 2 г, масло растительное — 10 г, уксус ароматизированный — 5 г, перец черный молотый, соль.

        

Стручковый перец очищают от семян, пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушат с маслом на слабом огне 15 минут. Всыпают молотый перец, сахар, вливают уксус и хорошо перемешивают.
Подают в холодном виде к плову, баранине.


            




Источник: http://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-13.html

Лучшие новости сайта



Турецкий блюда из баклажан фото



Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Турецкий блюда из баклажан

Похожие рецепты:

Рецепты вкусного горохового пюре

Салат с ветчиной и курицей с помидорами

Как приготовить настойку медвежьей желчи

Клубничный варенье вкусный густой

Самса домашняя с курицей с фото пошагово



Лучшие записи