Рецепт салата из ботвы редиски




Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Смотреть видео Рецепт салата из ботвы редиски





Скандинавская кухня отличается от европейской большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном и запеченном видах.
Финны любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, а так же блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с маслом.
Из первых блюд большой популярностью пользуется у них уха, куриный или мясной бульон с пирожками, кулебякой и различными крупяными и овощными гарнирами, а так же заправочные супы. Утром финны пьют молоко, кофе с молоком, кефир.
К столу подают ржаной черный хлеб и пшеничный белый хлеб.
Во всем мире известна шведская «мисса» — холодный стол с множеством разнообразных закусок. Питательные, приятные на вид, составленные из необычных сочетаний продуктов бутерброды и холодные закуски — это гордость шведской кухни.
Холодный стол — смергасборд — накрывают к первому и второму завтраку и к обеду, который в Швеции подают вечером, в 7—8 часов. К завтраку подают кофе, горячее молоко, сметану, джем, яйца, овсяную кашу, рогалики и булки из слоеного теста.
Очень много блюд, как и в финской кухне, приготавливают из свежей балтийской сельди, но и маринованную сельдь не оставляют без внимания.
Сыры разных сортов, копченая, вареная, маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, холодные цыплята, омлеты с начинкой из креветок, грибов, рыбы — все это составляет холодный стол.
Характерная черта шведской кухни — обильное употребление укропа, его кладут в холодные и горячие блюда, а также сахар — все блюда слегка подслащиваются.
Любимый гарнир у шведов — шпинат, особенно часто его подают к рыбе. Подливы и соусы заправляют сметаной.
Очень популярны в Швеции фрикадельки из мяса и рыбы, их подают в грибном соусе, со свежей петрушкой, укропом, рублеными яйцами и овощами.
Горячие сосиски в Швеции не принято подавать с тушеной капустой или картофельным пюре. Кетчуп, хрен, горчица, огурец — обычная приправа к сосискам, которые подают на половине соленой булки.
Шведы любят густой гороховый суп с солониной, фасоль со свининой, мучные лепешки с горячим пуншем. Очень часто готовят паштеты из сельди и разных сортов рыбы.
Блинчики, как правило, начиняют свежими ягодами (черникой, малиной или фруктами).
Для приготовления шведских бутербродов используют несколько сортов хлеба — белый, черный, со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекеры.
Датские «многоэтажные сандвичи» готовят из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенный зеленью.
Тушеное китовое мясо, так называемая «морская говядина», также относится к особенностям скандинавской кухни. Обед обычно заканчивается чашкой крепкого кофе. Кофе с сыром — десерт, распространенный в Скандинавии.
В Норвегии — стране, широко известной в мире своим рыбным промыслом, — рыба является одним из основных продуктов питания.
Свежая и консервированная рыба широко представлена в меню норвежцев. Из нее готовят закуски, супы и горячие блюда. Высокой калорийностью, замечательным вкусом и внешним оформлением отличаются салаты, приготовленные из лосося, угря, сельди.
Несмотря на короткое лето, норвежцы выращивают овощи высокого качества. Салаты овощные и рыбные в большинстве случаев подслащивают.
Копченую рыбу подают с вареными яйцами. Сельдь, как правило, маринуют.
Бутерброды, сливочное масло и рыба, крутое яйцо и хлеб — вот главный ассортимент норвежского холодного стола.
Рыбные, овощные и мясные супы часто заправляют мукой, готовят с фрикадельками из филе; вареное мясо, птица, под овощным соусом; мясо с овощами, вареная треска с картофелем и маслом, паштеты, дичь в сметане с маринованной брусникой, с джемом или вареньем из клюквы или морошки, вареная сельдь с картофельным гарниром, взбитые сливки, фруктовое желе — все это норвежцы очень любят.
Самым популярным напитком является молоко, его здесь пьют все — и дети, и взрослые. Из горячих напитков любят чай и кофе.
Норвежцы также употребляют светлое и темное пиво и фруктовое вино домашнего приготовления.


200 г макарон, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьей колбасы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы.

        

Макароны разломать и сварить в соленой воде.
Морковь и сельдерей нарезать кубиками, капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в слегка подсоленной воде, но не разваривать.
Охлажденные овощи и макароны заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.



300 г нежных стручков фасоли, 3 слабосоленых сельди, 3 вареных картофелины, 1 луковица, 100—125 г майонеза.

        

Стручки фасоли разломить на 2—3 части, потушить в небольшом количестве воды.
Сельдь разделать шириной 3 см.
Картофель очистить и нарезать тонкими дольками.
Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.



250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1—2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.

        

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки.
Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, майонезом и горчицей.



2 соленые сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка горчицы, щепотка сахара.

        

Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности, разрезать ее сначала вдоль, а потом на кубики, но не слишком мелкие.
Лук мелко нарубить и слегка обжарить на маргарине.
Сырые яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук.
Приправить горчицей и сахаром.
Подготовленные кусочки сельди выложить в остуженный соус.
Украсить петрушкой и дольками сваренного яйца.



125 г ломтиков лососины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки отварного риса, 100 г майонеза.

        

Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец нарезать кубиками, смешать с отварным рисом и майонезом.



1 стакан отварной нарезанной кубиками свеклы, 1 стакан ломтиков ананаса, 1/2 стакана взбитых сливок.

        

Все продукты осторожно перемешать.



3 большие сельди, 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 250 г сахара, 1/2 ч. ложки перца, 10 штук гвоздики, 2 небольших лавровых листа, майоран на кончике ножа.

        

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности.
Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности и прокипятить сельдь.
Разделать ее на кусочки шириной 3—4 см и залить остуженным маринадом.
Настаивать в течение суток.
При подаче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, посыпав в этом случае зеленым луком.


Для того, чтобы приготовить шмерребред необходимо иметь:
1. Разные сорта хлеба: ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т. д.
2. Различное масло, пасты для намазывания бутербродов: сливочное масло, взбитое масло с тертым хреном, чесноком, мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка и пр.) или то же взбитое масло, но смешанное с рыбой или протертыми сквозь сито рыбными консервами.
Для разнообразия можно прибавить мелко нарубленные яйца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, соленый огурец.
3. Различные продукты для покрытия бутербродов:
мясо, маринованная свекла, а в середине сырой желток, кусочки копченой рыбы, ветчина, жареная рыба, ломтики лимона, почечный паштет, куски маринованной сельди и ломтики помидоров, сыр рокфор, кольца редиски, сардельки и кусочки анчоусов, сельдь в желе, украшенная тонкими ломтиками красного перца и т. д.
К бутербродам подают салаты и горячие закуски.



Баранья ножка (ляжка) — не менее 2 кг, соль, сахар, селитра.

        

Приготовляется очень легко, подготовка — 5 минут, выпечка — от 4 часов (при температуре 120°С) до 8 часов (при температуре 80°С), на засолку (просол) требуется 1—3 суток.
В 2 л горячей или теплой, но обязательно кипяченой воды развести 2 стакана (по 200 мл) соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку селитры и в приготовленном тузлуке засолить баранину.
Во время засолки переворачивать несколько раз.
Положить баранину в толстостенную металлическую печную глубокую сковороду (типа гусятницы), закрыть и поместить в духовку.
После приготовления охладить, освободить от образовавшейся на поверхности корки (спекшийся жир, пленки, соль) и нарезать внутреннюю мягкую часть мяса поперек волокон ломтиками, как ветчину.
Подавать с черным хлебом.



1 кг мяса, 1 кг картофеля, 3 головки лука, 50 г масла (жира) и душистый перец, «колбасная соль» (готовый порошок, включающий селитру и ароматизаторы), поваренная соль, кишки (или их искусственные заменители).

        

Приготовляется легко. На подготовку требуется 30 минут, на тепловую обработку 2— 2,5 часа.
Мясо отварить в течение 1,5 ч, изрубить мелко сечкой.
Картофель очистить, опустить в кипяток, не нарезая, прокипятить 5 минут при очень сильном кипячении, мелко изрубить сечкой, не давая остыть, и тот час же смазать измельченным маслом (жиром).
Лук нарезать мелко-намелко, перец раздробить (а не растереть).
Все компоненты смешать и посолить. Набить начинкой кишки, завязать нетуго. Отварить в воде, сдобренной «колбасной солью», солью и перцем, в течение 30 минут.
Подрумянить слегка отваренные колбаски на сковородке, добавить чеснок перед подачей.
Подавать в горячем виде с салатом.



100 г риса, 150 г ячневой (перловой) крупы, 2 головки лука, 100 г топленого масла или маргарина, 0, 5 л молока, 250 г изюма, 100 г патоки (ягодной), 1,5 ст. ложки соли, 1/4 ч. ложки имбиря, 1/4 ч. ложки чесночного порошка, «колбасная соль» (готовая, промышленная), тонкие кишки (можно искусственные), вода.

        

Приготовляются легко. На разделку требуется 30 минут, на жарение 30—45 минут.
Крупу отварить до полуготовности.
Нарезать лук мелко-намелко, изюм промыть в теплой воде.
Перемешать кашу, лук, изюм, пряности и приправы.
Начинить каждую кишку наполовину и, сдвигая начинку порциями, завязать аккуратно через интервал, а затем нарезать на маленькие колбаски.
Колбаски наколоть, сложить в глубокую, толстостенную сковороду и залить слабым раствором патоки (воды налить столько, чтобы указанное количество патоки развелось до почти неощутимой сладости).
Поместить сковородку в топку печи и выпекать колбаски при температуре 150 °С в течение 35—45 минут.
Колбаски подавать только горячими, когда они чуть подрумянятся, с моченой брусникой.



8 шт. крупной салаки, 1 яблоко, 2 головки лука.
Для маринада:
1 ст. ложка виноградного уксуса, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 50 г мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла.

        

Это блюдо вошло в финскую национальную кухню в начале XIX в., популярностью стало пользоваться в последние годы.
Приготовляется очень просто. На подготовку требуется 15 минут, на маринование 2—6 часов.
Осторожно освободить салаку от костей, стараясь не допустить разрывов филе.
Аккуратно положить филе на широкое блюдо, чтобы вся рыба покрыла дно одним слоем.
Яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками, так же нарезать лук. Кубики положить на филе.
Сделать маринад, залить им салаку.
Подавать готовое блюдо через 2—3 часа или позднее, когда салака полностью замаринуется.
Хранить в холодильнике.



6 яиц, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка масла или маргарина, 150 мл молока, 1 ч. ложка соли. Молотый белый (черный) перец по вкусу.

        

Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью.
Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности.
Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.



6 яиц, 150 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли.

        

Сварить яйца вкрутую, охладить в холодной воде, очистить и растереть вилкой до состояния кашицы.
Смешать яичную кашу с размягченным до комнатной температуры маслом, посолить.
Яичное масло намазывают на хлеб, подают к отварному картофелю, оно всегда бывает и за праздничным столом.



4 соленые салаки, 750 г сваренного в мундире картофеля, 2 крупные луковицы, 250 г копченого мяса, молотый белый перец.
Для заправки:
200 г густых сливок или сметаны, 4 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, горчица по вкусу, соль.

        

Соленую салаку вымочить в течение часа в воде или в смеси воды с молоком.
Лук мелко нарезать.
Холодный отварной картофель очистить и нарезать кубиками.
Нарезать мясо и разделанную на филе салаку небольшими тонкими дольками одинакового размера.
Смешать все эти компоненты.
Взбить миксером сливки в твердую пену.
Развести в уксусе сахар, порошок горчицы, соль и добавить смесь салата.
Сверху положить шапкой взбитые в пену сливки и сразу поставить в холодильник для созревания.
Подавать не ранее, чем через два часа.



4 крупные репы, 100 г саволакского окорока (кабаний, олений, медвежий), 200 г консервированного зеленого горошка, немного ржаного теста, тонко раскатанного или фольга, соль.

        

Очистить репу от кожуры и вырезать в ней углубление на месте ботвы.
Мелко нарубить окорок, заполнить им и горошком углубления в репах, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений.
Посолить, смазать маслом верх начинки.
Очень плотно обернуть репы тестом или фольгой.
Если используется тесто, то его надо смазать маслом.
Выпекать репу при 225°С и во время выпечки смазывать оболочку из теста маслом.
Вынутым из духовки репам дать некоторое время постоять до подачи к столу, но подавать их теплыми.



4 крупные репы, 1 стакан брусники или клюквы, 0,5 стакана сахара.

        

Очистить репу от кожуры, сделать в ней углубления, заполнить их брусникой с сахаром доверху, с горкой, обернуть ржаным тестом, раскатанным как для лапши или фольгой.
Выпекать в духовке, нагретой до 220°С.
Дать постоять некоторое время после выпечки, но подавать теплой.



3 л цельного молока, 2 ч. ложки закваски (фермента пепсина), 1,5 ч. ложки соли, топленое масло.

        

Приготовить сырную массу, отцедить сыворотку от сгустка через сито с марлей.
Промыть сырную массу и, сформовав из нее, как бы, крупную ватрушку, переложить в форму.
Опалить пламенем открытого костра, держа чуть в стороне от жара, сыр должен сделаться «загорелым».
В процессе обжаривания смазывать поверхность сыра топленым маслом.
Подавать можно в горячем и остывшем виде к кофе.



1 большой лещ или судак, 1 морковь, лук, соль, белый перец, в зависимости от вкуса.

        

Свежепойманную рыбу выпотрошить и припустить на слабом огне в небольшом количестве воды до готовности.
Из сваренной рыбы вынуть кости, разделать надвое.
Тонко нарезать лук.
Посолить, поперчить рыбный бульон, добавить в него лук.
На дно формы или эмалированного блюда положить декоративно вырезанную отварную морковь, каперсы, а на них выложить куски рыбы, чтобы они прижались и закрыли собой овощи.
Затем осторожно, чтобы не сдвинуть рыбу, залить в форму бульон и поставить блюдо в холодильник.
Подавать в холодном виде как закуску, перевернув форму на тарелку.



200 г икры, 1 средняя головка лука, 1 ч. ложка соли, 25 мл сливок, 1/4 ч. ложки молотого перца.

        

Как можно мельче нарезать лук, разорвать икряной мешок, выложить икру в глубокую посуду, освободить от пленок, случайно раздавленных икринок, кровяных и жировых включений и осторожно, но тщательно протереть икру вилкой на сите, ячейки которого чуть крупнее икринок, чтобы удалились все пленки.
Очищенную икру перемешать с луком, солью и белым перцем до получения однородной массы.
Постепенно, ложечкой, влить в икру сливки и так же постепенно вымешивать, чтобы они поглощались массой.
Ввести в смесь соль и дать примерно за час до подачи к столу впитаться соли.
Подавать, как изысканную закуску к ужину—с горячей отварной картошкой или на хлебе с маслом.



500 г моркови, 500 г свеклы, 2 крупные головки лука, 250 г копченого мяса, 3 соленые салаки и 1 селедка, 1 ч. ложка соли.
Для соуса:
200 мл воды, 3 ст. ложки винного уксуса от красного вина или 200 мл сливок, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу.

        

Отварить морковь и свеклу до полной готовности и охладить.
Лук измельчить. Копченое мясо нарезать мелкими тонкими листиками.
Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.
Перемешать мясо, морковь, свеклу, лук и нарезанную мелкими кусочками соленую рыбу.
Если солена рыба входит в состав салата, то его можно не солить, если же она кладется в виде филе рядом, то его следует посолить.
Подавать салат примерно через час после смешивания.



500 г отварной моркови, 750 г свеклы, 250 г картофеля, 150 г сыра — градинок или 200 г любого сыра, соль.

        

Все овощи нарезать мельчайшими кубиками, смешать и добавить часть порции сыра, перемешать слегка, чтобы не мять, посолить, переложить на блюдо и украсить оставшимся сыром, выложить вензели хозяина или хозяйки, а, возможно, гостя.


1 бутылка светлого пива, 1 бутылка темного пива, корочка лимона или имбирь, 1—2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока, соль.

        

В пиво положить корку лимона и довести до кипения. 1 ст. ложку муки развести в холодном молоке и добавить в суп.
Приправить сахаром и солью.
Яйцо смешать с мукой, прибавить немного молока, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и влить в суп.
Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня.
Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбить и добавить в суп.



1 кг говядины (упитанная грудинка и сахарная косточка или лопаточная часть), 2,5 л воды, 1 ст. ложка (без верха) соли, 10 горошин белого или черного перца, 2 головки лука, 2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 1/4 брюквы, 1/2 пастернака, 6 средних картофелин, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

        

Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем и сухим положить в кипящую воду.
Снять пену, положить лук, соль, перец.
Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками.
В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь — картофель.
Незадолго до готовности мяса вынуть кости, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой.
Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом, с квасом, иногда запивают молоком.



2 л воды, 250 г гороха и 2,5 л воды для замачивания, 350 г мясной свинины и немного свиных костей с костным мозгом, 250 г говядины, 1 ст. ложка соли, 2 ч. ложки пшеничной муки.

        

Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз — перед ночью, второй раз — рано утром.
Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями.
Горох заложить несколько ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше в холодную кипя ченую.
После закипания снять пену, посолить, при несильном кипении варить 2—3 часа.
Заправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон).



1 кг кислой капусты, 0,5 кг свинины и сверх того немного мозговых и сахарных костей, 1 бульонный кубик, 2,5 л воды, 10 горошин перца, соль по вкусу.

        

Промыть капусту холодной водой или даже вымочить в течение получаса.
Мясо про мыть, положить в кипящую воду, кости раз дробить, положить вместе с мясом и мозгом.
Снять пену, посолить, поперчить, положить бульонный кубик, затем заложить капусту в сильнокипящий бульон.
Через несколько минут огонь убавить и доваривать щи на умеренном огне 2—3 часа.
Перед подачей мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками и вновь положить в щи.



2 кг раздробленных мозговых костей оленя, 2 моркови, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 л воды, 100 г масла, 2 большие головки лука, 100 г пшеничной муки, 1 кубик мясного бульонного концентрата, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ч. ложки соли.

        

Кости раздробить так, чтобы мозг можно было бы вынуть и отложить, залив их холодной водой.
Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками.
Варить кости в подсоленной воде с добавлением пряностей не менее 2 часов.
Нарезать лук, обжарить его в масле, заправить мукой, добавить кубик мясного концентрата и подлить чуть бульона.
Влить заправку, продолжать варить сам бульон еще полчаса на слабом огне, чтобы он не бурлил, а томился слегка.
В конце варки заправить суп мелко нарезанной петрушкой.
Подавать суп с гренками или мелкими сухариками.



4 картофелины, 100 мл сливок, 2 ст. ложки изюма, 3 яйца, 100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 0,25 ч. ложки имбиря, 0,8 л воды, бульон из 3 мясных бульонных кубиков или 800 мл крепкого мясного бульона, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

        

Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь, пока он горячий, в пюре, добавить сливки, соль, имбирь, изюм.
Хорошо взбить яйца и постепенно подмешать их к картофельному пюре, одновременно добавляя муку и вымешивая равномерно всю массу.
Вскипятить бульон в открытой широкой посуде, в бурлящую жидкость опускать мелкие клецки, беря их чайной ложечкой.
Варить до тех пор, пока они не проварятся внутри и все всплывут.
Выложенные на блюдо клецки посыпать петрушкой, подавать горячими.



1,5 кг говядины или баранины, 2,5 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 головки лука, 3 моркови, четверть брюквы, 1 сельдерей, 10 средних картофелин, 12 горошин душистого перца, 300 мл клецочного готового теста (см. предыдущий рецепт).

        

Отварить мясо с луком и перцем, снимая пену. Нарезать дольками брюкву, морковь, сельдерей и картофель, опустить в бульон.
Через час после варки мяса вынуть его, нарезать на мелкие кусочки и вновь опустить в бульон.
Из подготовленной к этому времени клецочной массы сформовать чайной ложечкой клецки, опустить их в суп, продолжая варить его.
По мере готовности, когда клецки начнут всплывать, вынимать их шумовкой в оставленную на плите подогретую посуду.
С готового супа снять накипь, засыпать в него отваренные клецки, подать суп к столу.



2,5 л воды, 400 г костного мозга или мозговых костей, 600 г телячьей грудинки, 2 большие головки лука, 4 средних моркови, 1 маленькая брюква, 8 горошин душистого перца, 0,5 корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, по 0,5 ч. ложки имбиря и мускатного цвета.

        

Мозговую кость и мясо положить в кипяченую холодную воду.
Лук, морковь, брюкву, сельдерей, лук-порей очистив и вымыв, целиком, не разрезая, положить в закипевший бульон.
Не допуская бурления, варить на слабом огне 6— 8 часов. Процедить бульон через смоченную в холодной воде и отжатую марлю и дать ему остыть.
С остывшего бульона снять жир.
Залить в банку, закупорить и использовать по мере надобности, разогревая.
Подавать к пирожкам, пирогам, ватрушкам как горячее закусочное блюдо.
Отварные твердые части бульона использовать в день приготовления.



100 г сливочного масла, 100 г ячневой муки, 100 г пшеничной муки, 0,4 л крепкого мясного бульона, 2 яйца, по 1/4 ч. ложки молотого имбиря, кардамона и белого (черного) перца.

        

Распустить на сковороде масло, быстро подмешать к нему муку, тщательно размешивая в однородную массу, влить небольшими порциями бульон, непрерывно размешивая до однородного состояния.
Дать в течение 10 минут прогреться на слабом огне, при этом помешивая. Остудить.
В образовавшееся тесто влить взбитые яйца и добавить пряности, хорошенько размешать.
Из массы сформовать клецки и отварить их в супе.
Использовать как один из видов клецек иной консистенции, чем картофельные.



1 л молока, 2 яйца, полстакана ржаной муки, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сахара.

        

Яйца взбить миксером, посолить, добавить сахар.
Яичную смесь смешать со ржаной мукой. В полученное тесто добавить полстакана (100 мл) молока, взбить, размешать до получения однородной массы.
Из теста руками слепить клецки. Поставить кипятить молоко.
В момент закипания всыпать в него сразу все клецки.
Когда они всплывут на поверхность и разбухнут, блюдо будет готово.



103 г курицы, 104 г цветной капусты, 16 г лука зеленого, 16 г моркови, 6 г сельдерея, 34 г шпината, 89 г зеленого горошка, 1/4 яичного желтка, 35 г сливок, зелень петрушки, мука, перец, соль, масло.

        

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляя зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности.
Шпинат мелко нарезают и припускают.
Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают.
Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75—80 °С (яичные желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки.



110 мл молока, 23 г моркови, 17 г репы, 25 г риса, 8 г пастернака, 9 г лука репчатого, 7 г масла сливочного, перец и соль по вкусу.

        

Пастернак, репу, репчатый лук, мелко нарезают и пассеруют в масле.
Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30—40 минут.
В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.



60 г лущенного гороха, 116 г соленой свинины, 10 г шпика, 15 г лука репчатого, гвоздика и мускатный орех.

        

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде.
Затем горох с соленой свининой, шпиком и головкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом варят около трех часов на слабом огне.
Лук удаляют.
По мере готовности мясо и шпик вынимают, нарезают кусочками и при подаче к столу кладут в суп.
Отдельно подают горчицу.


2 тонких ломтика окорока, 2 ломтика сыра, жир.

        

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать рулет и перевязать.
Обжарить на жире до образования хрустящей корочки, подавать с гренками, картофельным пюре или овощами.



4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 3 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 2 стакана мясного бульона, соль, перец, горчица, жир.

        

Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, намазать горчицей и обжарить на маргарине.
В кастрюле распустить шпик, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными ломтиками лук, сверху уложить ломти обжаренного мяса.
Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.
Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на 20—30 минут.
Подать в горшочке.



2 жареные колбаски, 3 яблока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара.

        

Колбаски положить на 10 минут в горячую воду, но не кипятить.
Яблоки очистить, нарезать дольками и вложить в огнеупорную посуду, смазанную жиром.
Сверху положить колбаски. Полить все растительным маслом, затем распределить по поверхности небольшие кусочки сливочного масла, слегка посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 20 минут для запекания при умеренной температуре.
К этому блюду подавать отварной картофель или черный хлеб.



500 г баранины, 30— 60 г маргарина, 1 кг белокочанной капусты, соль, 1 ч. ложка перца горошком, 2 ст. ложки муки.

        

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле.
Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности.
Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно.
Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду.
Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль, растолченный перец, долить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту.
Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут.
К баранине подать отварной картофель с тмином.



500 г свежей сельди, 6 горошин черного перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка уксуса, укроп, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 стакана сгущенного молока, сок лимона, соль.

        

Сельдь очистить, удалить внутренности. Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде рольмопса.
Отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, уксус и укроп.
Растопленный маргарин смешать со сливками, соус хорошо перемешать и прибавить к нему перец, соль, и сок лимона.
Готовым соусом залить рольмопсы.
Подать с отварным картофелем или овощами.



8 свежих сельдей, 75 г шпика, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки толченых сухарей, уксус, соль.

        

Сельдь очистить, каждую разрезать пополам вдоль, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей.
Обвалять сначала в муке, затем в сухарях.
Шпик нарезать кубиками и вытопить.
На этом жире обжарить сельдь с обеих сторон.
Подать с картофельным салатом или картофельным пюре.



1 кг некрупной свежей сельди, 3—4 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного воды или молока, соль, жир.

        

Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить.
Слегка посолить и разрезать вдоль.
Из муки, воды или молока и яйца (все посолить) замесить жидкое тесто.
Половинки сельдей обмакнуть в тесто и сейчас же запечь в большом количестве жира (рыба должна в нем плавать).
Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка.



1 порция свиного филе, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды или бульона, крахмал, соль.

        

Филе разрезать вдоль, отбить молотком, положить на него размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками.
Приготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой.
Получившийся рулет обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности.
Рулет освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см, полить соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом.



1 курица, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, 1 рюмка майонеза, 2 ст. ложки сливок, листья зеленого салата.

        

В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить.
Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом, выдержать в течение 2 дней.
Время от времени мясо переворачивать.
Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды.
Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу.
Майонез смешать со слив-ками и добавить немного ананасового сока.
Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом.
К курице подать запеченный картофель.



1 кочан савойской капусты, 500 г картофеля, 4 морковки, 4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большая луковица, соль, перец, 1—2 веточки тмина.

        

Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части.
Картофель нарезать кубиками.
Растительное масло разогреть, положить в него овощи, приправить солью и перцем, добавить крупно нарезанный лук, измельченные листики тмина, сверху положить куски мяса или шпика.
Залить тремя стаканами воды и тушить в духовке в течение одного часа.



500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.
ДЛЯ соуса:
1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 молока, 1/8 кислого молока или йогурта, 1 трубочка каперсов, сок лимона.

        

Рыбное филе пропустить через мясорубку, шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка его обжарить.
Ломтик хлеба размочить и размять.
Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.
Сформовать небольшие клецки и проварить слегка в кипящей воде. Варить на слабом огне 20 минут.
Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.
Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить.
Затем добавить каперсы, сок лимона, йогурт.
Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне, подать с картофелем.



250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка натертого репчатого лука, 2 отварные картофелины, пропущенные через мясорубку, 1 ч. ложка картофельной муки, 1 стакан молока, 1,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, жир.

        

Все продукты хорошо смешать, дать постоять 10—20 минут.
Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно со всех сторон), не следует их класть на сковороду слишком плотно, с тем, чтобы они могли перекатываться.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли, перца.



500 г скобленого мяса, 100 г отварного картофеля, нарезанного мелкими кубиками, 100 г маринованной свеклы, 2 ст. ложки натертого репчатого лука, 2 ст. ложки каперсов, 2 яйца, соль, красный перец, горчица, жир.

        

Все продукты перемешать и сформовать из полученного фарша бифштексы толщиной 1,5 см.
Бифштексы обжарить в горячем жире и подать с жареным картофелем.



100 г говядины, 100 г нежирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца, несколько столовых ложек молока, жир.
Для соуса:
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки коринки, 1 стакан мясного бульона, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль, перец, 1 ч. ложка масла.

        

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку.
Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом, небольшим количеством молока, добавить специи.
Сформовать бифштексы и обжарить их в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон, до образования корочки на поверхности.
Приготовление соуса.
В небольшую кастрюлю положить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель, добавить уксус и бульон.
В полученный соус добавить ягоды коринки и все прокипятить.
Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой.
Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла.



500 г баранины, 2—3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли.
Для соуса:
30 г масла, 1/4 л мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа, соль, перец.

        

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа тушить под крышкой.
Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова вложить в горячий бульон.
В масло, растопленное на сковороде, добавить муку, обжарить слегка и развести бульоном.
Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем.
Желток взбить с несколькими ложками бульона, влить в соус, всыпать укроп.
В готовый соус положить мясо и прокипятить на слабом огне.



1 кг картофеля, 10 небольших кусочков сливочного масла, соль, перец, 3—4 ст. ложки тертого сыра.

        

Картофелины очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой.
Форму смазать изнутри маслом и поместить в нее картофелины, посыпать сверху солью и перцем, на каждую положить кусочек масла.
Сверху посыпать тертым сыром.
Поставить форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания.
Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.



1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст. ложки маргарина, 1 полная чайная ложка соли, 0,5 ч. ложки перца, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, 2—3 бутылки пива.

        

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить пивом и выдержать два дня.
Затем вынуть зайца, обсушить и нашпиговать полосками шпика, предварительно посоленного и поперченного.
Зайца положить на сковороду спинкой вниз и зажарить в сильно разогретом масле.
Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.
Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Зайца подать на разогретом блюде.
Отдельно подать крепкий соус, на гарнир — красную капусту и брусничный компот.



1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, 1 рюмка майонеза, 3—4 ст. ложки сливок, немного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1—2 помидора.

        

Скумбрию очистить, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона, укроп, а затем разрезанную пополам луковицу; скумбрия ни в коем случае не должна развариваться.
Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась.
После этого снять с рыбы кожу и разделить на две половины.
Положить рыбу на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень, залить получившимся соусом скумбрию.
Оставшейся зеленью посыпать готовую рыбу сверху.
Блюдо украсить четвертушками сваренного вкрутую яйца, подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.



1 кг рыбного филе, 50 г сарделек, 50 г шпика, 2 ломтика белого хлеба, 1 большая луковица, 5 ст. ложек молока, 1—2 ч. ложки каперсов, 1/2 стакана мелко нарубленной зелени, уксус, соль, 1/4 л сметаны, 2 яйца.

        

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, посолить и поставить тушить в собственном соку.
Затем остудить, пропустить через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком и размоченным ломтиком хлеба.
Петрушку и каперсы перемешать с фаршем и приправить все уксусом и солью.
Смазанную маслом форму наполнить рыбной массой.
Сливки взбить с желтками, отдельно взбить белки. Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш.
Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение 20 минут.
К пирогу подать картофельный или зеленый салат.



200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 500 г рыбного филе (обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец.

        

Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам.
Выставить его на 1/2 часа на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе, фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Те
сто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком.
Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов.
Время от времени пирог следует смазывать смальцем.
Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой.
Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.



750 г очищенной рыбы, 1/4 л молока, 75 г сливочного масла, соль.

        

Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку.
Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом.



Для теста:
120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сливок.
Для начинки:
60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, 1/2 стакана сливок.

        

Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на 1/2 часа на холод.
Маленькую формочку смазать жиром и выстелить тонким пластом теста.
Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко.
Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок.
Массу приправить перцем и вложить в формочку.
Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 минут.
К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают кетбулар (рецепт ниже), а так же копенгагенский рыбный салат.


Макрель потрошат, разделывают на чистое филе, обсушивают салфеткой, смачивают в яйце и панируют в сухарях, смешанных с солью.
Подготовленную рыбу жарят на маргарине, на умеренном огне до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет, затем выкладывают на блюдо.
На сковородку наливают молоко или сметану, добавляют несколько ложек майонеза и мелко нарезанные каперсы, кипятят и заливают этим соусом рыбу.
Сверху посыпают мелко нарезанным лимоном.


Макрель потрошат, промывают и разделывают на чистое филе.
Затем нарезают на порционные куски и варят в небольшом количестве воды.
Отдельно варят морковь, лук-порей, немного сельдерея, зеленый стручковый горох.
Из овощного и рыбного отвара готовят соус.
Жировую пассеровку делают на маргарине.
Рыбу и овощи кладут на блюдо, полив соусом, сверху обильно посыплют рубленой зеленью петрушки.



4 сельди, 1 чашка винного уксуса, 250 г сахарной пудры, 2 луковицы, 1 ломтик хрена или имбиря (можно и без него), 1 ч. ложка горчичных зерен, 1/2 лаврового листа.

        

Сельдь хорошо вымочить и каждую разделить пополам, снять кожу.
Приготовить маринад из уксуса, сахара, ломтиков хрена и имбиря, добавить нарезанный кольцами лук, зерна горчицы и лавровый лист.
Сельдь разделить на куски величиной 2—3 см и выдерживать в полученном маринаде в течение 2 дней.



Камбала — 900 г, мука — 115 г, сухари — 55 г, белое вино — 400 г, масло сливочное — 115 г, яйцо — 1 шт.
Для соуса:
Масло сливочное — 28 г, мука — 28 г, молоко обезжиренное — 285 г, грибы — 115 г, сок лимона — 20 г, спаржа — 30 г, соль, перец по вкусу.

        

Рыбу разделывают на филе. В смазанную маслом огнеупорную посуду кладут 3 филе рыбы и заливают вином, варят на слабом огне.
Оставшуюся рыбу разрезают на 3 куска, панируют в муке, яйце и сухарях.
Жарят во фритюре. При отпуске на середину порционного блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом.
Затем с одной стороны блюда укладывают жареную рыбу «фри», а с другой — картофельное пюре.
Приготовление соуса.
Готовят жировую пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают.
В соус добавляют отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.



700 г картофеля, 2 яйца, 250 г свежей сельди, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1/8 л молока, 1 ст. ложка муки.

        

Картофель очистить, нарезать ломтиками, кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель.
Сверху положить слой подготовленной, порезанной кусками сельди.
Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь.
Все это посыпать мукой и полить растительным маслом.
Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить и вылить на готовую рыбу.
Поставить в духовой шкаф, прикрыть крышкой и быстро запечь.



100 г воды, 100 г сметаны, 100 г сухарной крошки (муки), 2 яичных желтка, 150 г фарша из баранины.

        

Смешивают так, чтобы получилась вязкая масса.
Из нее делают небольшие шарики и укладывают их на смоченную водой доску.
Масло растапливают на сковородке и, когда оно станет коричневым, поджаривают шарики, а чтобы шарики равномерно поджарились, сковороду встряхивают.
Подают с картофельным пюре.


3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, 1 стакан вишневого сока, 3—4 ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала.

        

Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно понемногу всыпать муку.
Замесить тесто и осторожно наполнить им предварительно намасленную форму для выпекания ромовой бабы.
Форму поставить в духовку со средним жаром и выпекать до образования на поверхности бабы золотистой корочки.
Затем ромовую бабу охладить и опустить в миску с вишневым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки.
На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром.
Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.



500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана белого вина, 2 яйца.

        

Крыжовник проварить до мягкости, добавив немного воды, цедру лимона и сахар.
Протереть через сито.
Желтки смешать с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре и проварить 3—5 минут, постоянно помешивая.
Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки.
Полученную массу переложить в смазанную маслом форму и запекать 30 минут на слабом огне.
К этому подать ванильный соус.



500—600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 125 г миндаля, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 1/2 часть сока и цедры лимона.

        

Яблоки очистить и освободить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить.
В полученном сиропе несколько минут прокипятить ломтики яблок.
Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок.
Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой.
Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить ее дно ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку, запекать 45 минут на слабом огне.
Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.



500 г красной смородины, 250 г малины, 100 г черной смородины, 1 л воды, 150 г сахара, 50—60 г картофельной муки.

        

Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю.
Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп.
Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова.
Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает фруктовый кисель.
Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.



30 г муки, 70 г молока, 11 г сахара, 3/4 яйца, 40 г варенья или джема, масло для жаренья, соль.

        

Из муки, молока, желтков с добавлением сахара и соли замешивают тесто.
Белки взбивают, соединяют с тестом, жарят блины на сковороде основным способом: сначала с одной стороны, складывают пополам и обжаривают с двух сторон.
Подают с джемом или вареньем.



1,5 кг моркови, 200 мл молока, 100 мл патоки, 100 мл топленого масла, 1 кг муки грэхэм или отрубей, маргарин, соль.

        

Морковь очистить, сварить в небольшом количестве медленно кипящей воды, растолочь в пюре, охладить.
Морковное пюре смешать с молоком, патокой, маслом, мукой, посолить. Из полученного теста сформовать 20 хлебцов толщиной 1,5 см, наколоть их поверхность вилкой, выпечь в духовке, нагретой до 250 °С.
(Лист, на котором выпекаются хлебцы, смазывать маргарином, а не сливочным маслом, чтобы не подгорали и имели красивый вид.)
Готовые хлебцы тотчас же подавать горячими.



2 ст. ложки (с верхом) густой сметаны, 8 ст. ложек сливок, 800 мл цельного молока.

        

Виили — финская простокваша, для приготовления ее требуется 3 минуты на подготовку и одни сутки на закисание.
Нужно взять четыре стакана, в каждый стакан положить по столовой ложке сметаны и основательно перемешать, размазав ее по дну, затем соединить сливки и молоко, хорошо перемешать их и разлить эту смесь по стаканам.
Стараясь не шевелить их, поставить в спокойное место для закисания в течение суток.
Незадолго перед подачей поставить в холодильник, затем подать холодное с корицей, сахаром, имбирем, а летом с ягодами.



250 мл виили (можно заменить кефиром), 150 г дробленой перловки, а еще лучше хлопьев перловых, 100 г маргарина и 100 г жирной свинины.

        

Смешать перловые хлопья (за неимением их, смолоть перловку в кофемолке) с виили и дать этой массе постоять в холодном месте сутки. Растопить маргарин, снять пену, отделить вытопки, топленый маргарин охладить.
Свинину нарезать мелкими кубиками.
Смешать массу из перловки, свинину, жир в однородное тесто, сделать из этого теста одну круглую шаньгу (лепешку) толщиной 1,5 см и выпечь в духовке, нагретой до 225 °С, в плоской керамической посуде, смазанной маслом. Когда одна сторона заколеруется, перевернуть на другую.



1,5 л воды, 500 г молотых сухарей из черного хлеба, 1 ч. ложка корицы, 2 ст. ложки сахара на 100 мл сахарного сиропа, 1 ч. ложка соли, 200 г брусники, сливочное масло по вкусу.

        

Размочить подготовленные сухари.
Засыпать их в холодную кипяченую воду.
Продолжительность замачивания зависит от вида хлеба, из которого сделаны сухари, и от того, насколько они высушены.
Важно, чтобы они не просто размокли, а чтобы вся масса превратилась в однородное желеподобное вещество.
Варить эту массу на слабом огне, не допуская закипания, а только добиваясь ее распаривания.
Перемешать, заправить солью и сахаром (сиропом), при этом, чем меньше времени ушло на подогревание, тем больше сладостей кладется в хлебный суп.
После этого еще раз медленно разогреть в течение 2 часов. Заправить корицей, добавить сливочное масло, подать к столу с молоком.
Чаще всего «хлебное желе» подают, как третье блюдо, на обед.
Зимой оно является любимым сладким блюдом финских детей.



1 л сыворотки от творога или сыра, 150 г ржаной или ячменной муки, 3 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 100 г хорошо высушенных мелких гренок, немного тмина.

        

Довести сыворотку до момента закипания, всыпать в нее через сито муку и готовить мучную кашу без комков.
Посолить, подсластить и сдобрить тмином.
Когда каша будет готова (станет желеобразной), засыпать в нее гренки и дать постоять, чтобы распарилась.


Груши очищают, нарезают дольками, кладут на противень, добавляют ванилин, воду и запекают до полуготовности, затем перекладывают и мелкую посуду.
Шоколад растапливают на 1 ч. ложке грушевого сиропа, добавляют сливочное масло и перемешивают.
Подготовленным шоколадом заливают груши, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15 минут.



3 яйца, 2 стакана муки, сахарная пудра, 1/2 стакана растопленного сливочного масла.

        

Отделить желток одного крутого яйца и хорошо его растереть.
Добавить два сырых желтка и растирать смесь до получения равномерной массы.
Всыпать 1 стакан муки, при непрерывном размешивании добавить 1/2 стакана растопленного сливочного масла и еще один стакан муки.
Замесить гладкое тесто, отделять от него кусочки величиной с орех, вытягивать их в виде ленточки и завязывать бантиком.
Взбить в крутую пену оставшиеся два белка и погрузить в нее «бантики», а затем обвалять их в сахарной пудре и укладывать на смазанный маслом противень.
Выпекать в очень сильно нагретом духовом шкафу.


            




Источник: http://supercook.ru/world-kitchen/world-kitchen-42.html



Рецепт салата из ботвы редиски фото



Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Рецепт салата из ботвы редиски

Похожие рецепты:

Морковка по корейский настоящий

Компот из черешни простой

Хлеб в духовке на молоке и сухих дрожжах

Рецепт теста для гедза

Изделия слоеного тестаы



Лучшие записи